Acidité :

L'acidité est un des éléments essentiels de l'équilibre gustatif d'un vin.

L'acidité permet au vin de mieux se conserver dans le temps, elle apporte de la fraîcheur au vin.
S’il est trop acide, on dit que le vin est vert.
En cas d'acidité trop faible, le vin peut sembler plat.

Il existe plusieurs types d’acidité dans le vin : PH, acidité totale, acidité volatile.