Débourbage :

Élimination des bourbes par décantation lors de la vinification en blanc ou en rosé. Lorsque le raisin blanc est pressé, il donne un jus trouble qui est enzymé et refroidi. Au bout de 24 à 48h, le jus de raisin clair surnage et les bourbes sédimentent. Les bourbes représentent 6 à 7% du volume. Les bourbes apportent un goût végétal et herbacé au vin. Il convient donc de les éliminer par soutirage. Elles ne sont pas perdues, car on peut récupérer  80 à 90% du volume des bourbes par filtration au filtre-presse. Ce jus de raisin issu de la filtration des bourbes est très qualitatif.