Barrique :

Contenant en bois de chêne (225 litres dans le bordelais). Autrefois utilisé pour le transport du vin, il sert aujourd’hui à son élevage. L’élevage en fût de chêne d’un vin structuré le transforme. Plusieurs phénomènes complexes entrent en jeu : oxydation ménagée, apport des tanins du chêne, apport d’arômes vanillés ou empyreumatiques selon la chauffe. Un bon maître de chai recherche à adapter les combinaisons origine de bois / type de chauffe / tonnelier au caractère de son vin. Là encore, c’est l’assemblage qui apportera toute la complexité au vin. Les barriques sont généralement renouvelées d’un tiers tous les ans (au bout de trois vins, les pores du bois sont colmatées, les risques micro-biologiques augmentent, la barrique n’apporte plus rien de positif).