Assemblage :

Mélange des vins issus de différentes parcelles et/ou de différents cépages. Le choix de l’assemblage est une décision très importante pour vigneron. En jouant sur les proportions des différents vins présents dans son chai, il va créer son style. Cette décision se prend généralement avec l’assistance d’un œnologue, parfois plusieurs séances seront nécessaires pour trouver le bon assemblage.
Un bon assemblage est souvent meilleur que la meilleure cuve qui le compose prise seule .  Par exemple dans les blancs, le sémillon apporte la structure, le corps du vin, le sauvignon apporte les arômes, la fraîcheur.
Pour réaliser un vin de marque en volume importants, un négociant sélectionne et assemble les vins de plusieurs producteurs de la même appellation.
L’assemblage de cépages différents est caractéristique du bordelais. Beaucoup d’autres régions élaborent plutôt des vins de cépage.