Anthocyanes :

Pigments colorés présents dans la pellicule des raisins rouges. Ils se forment grâce à la photosynthèse. Le viticulteur doit conduire ses vignes pour favoriser le développement des anthocyanes : surface foliaire importante, protection du feuillage et des grappes vis à vis des maladies, effeuillage de la zone fructifère pour favoriser l’éclairement des grappes…
Les anthocyanes ont des propriétés antioxydantes qui expliquent certaines vertus médicales d’une consommation modérée et régulière de vin.