Alcool :
Le sucre du raisin se transforme en alcool sous l’action des levures lors de la fermentation alcoolique.
L'alcool est un des éléments essentiels de l'équilibre gustatif d'un vin. Peu alcoolisé, un vin paraitra plat, "aqueux".
En cas d'excès d'alcool, si la structure tanique ne compense pas, le vin peut sembler "chaud", voire "brûlant" (goût d'alcool à brûler).
La règlementation des AOC fixe pour chaque appellation une fourchette à respecter.
Un vin à "12 degrés" contient 12 centilitres d'alcool pur par litre, ce qui s'écrit sur l'étiquette "12% vol".
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