Acide tartrique :

C’est le principal acide présent dans le vin. Il provient du raisin. L’acide tartrique a pour propriété d’activer la salivation. Une grande partie de l’acide tartrique précipite au cours de l’élevage du vin et est éliminé avec les lies. Le reste peut former, sous l’action du froid, des cristaux brillants visibles sous le bouchon et au fond de la bouteille.

Voir décantation et J'ai un dépôt au fond de ma bouteille, pourquoi ?