Les vendanges 2012 ont démarré
La dégustation des baies et des pépins permet d'évaluer la maturité des raisins rouges. Après avoir mâchouillé la pellicule, on l'écrase entre les doigts pour évaluer l'intensité colorante. La conclusion logique de l'année d'un vigneron, c'est de récolter ses raisins et de s'efforcer de les transformer en une boisson plaisante. Voilà, c'est parti, cette semaine, nous avons vendangé les blancs. Mardi 18, une bonne partie des sauvignons, jeudi 20 le reste des sauvignons et une partie des semillons. Si la météo le permet, nous devrions terminer les semillons et la muscadelle lundi 24. Les premiers jus extraits après une douzaine d'heures de macération pelliculaire sont très qualitatifs, dans la parfaite ligne de nos très bons millésimes de blancs. Arômes, gras, longueur en bouche, bel équilibre sucre acide, que demander de mieux ? Pour l'instant les moûts stabulent à froid sur leurs bourbes (8 à 9°C) pour gagner encore en gras et en arômes. Ils s...
La filtration des vins nouveaux : une étape de l’élevage
Les 21 et 22 décembre, nous avons filtré les rouges 2009. Nous avons décidé de réaliser cette opération plus tôt qu'à l'habitude pour plusieurs raisons : stabiliser la couleur très belle, mais fragile, préserver le fruité exceptionnel, diminuer la dose de dioxyde de soufre nécessaires à la bonne conservation. En effet, l'année 2009 est vraiment à part : l'ensoleillement continu de l'été et de l'automne a favorisé une maturation que je n'avais observée dans le passé. En contrepartie, l'acidité des vins rouges est faible, le PH élevé. Ces vins délicats nécessitent une vigilance accrue en cours d'élevage pour que toutes leurs qualités arrivent intactes jusqu'à votre verre. Les dernières fermentations malolactiques se sont terminées il y a quinze jours environ. Toutes les cuves ont déjà été soutirées au moins une fois, et même deux fois pour la plupart, les v...